寿司のこころ (エイムック)
寿司ネタの紹介本など、最近では寿司関連の本が年に数冊は出ていますが、
その中でもこの本はナンバーワンと思われます。
寿司の世界観を美しい写真で表現しつつ、しっかりと知識もおさえてある。読んでで楽しい。
で、何と言っても、とにかくよく取材しているというか、よくもまあそんなところまで、
と言いたくなるほど、マニアックな内容も載っています。大変勉強になりました。
紹介している店も、本当に日本のトップだらけでスゴイですよ。
寿司屋のお弟子さんをやられている方や、飲食を志している御仁は絶対に読んだほうがよろしいかと存じます。
その中でもこの本はナンバーワンと思われます。
寿司の世界観を美しい写真で表現しつつ、しっかりと知識もおさえてある。読んでで楽しい。
で、何と言っても、とにかくよく取材しているというか、よくもまあそんなところまで、
と言いたくなるほど、マニアックな内容も載っています。大変勉強になりました。
紹介している店も、本当に日本のトップだらけでスゴイですよ。
寿司屋のお弟子さんをやられている方や、飲食を志している御仁は絶対に読んだほうがよろしいかと存じます。
インディアノーラ・ミシシッピ・シーズ
B.B.がスワンプってちょっとイメージできないよね。でもこれが、あ〜た、素敵に填まり込んでる。
B.B.って器用な人ではないよね。でも、人柄なんだろうなぁ、様々なジャンルの様々な人達と共演してるけど、共演者の味を引き出し自分は然程強烈な自己主張はしない。でも、自分の色はきっちりと出してくる。リオン・ラッセル等、シェルターレーベルの色濃い仕上がりです。
「ハミングバード」はそれ自体が名曲ですが、ここでのそれは世紀の名演でもあります。朗々としたB.B.の歌声、ギターも艶、ハリ、色気がある。手数は少ない。音符的にコピーするのは小学生でもできるでしょう。手数を繰り出す上級者だってB.B.の艶、ハリ、色気を出すのは至難の業、いや無理でしょう。
とかくロック畑の共演者とのアルバムはピュア・ブルース愛好者からはイロモノ扱いされます。まぁ、それは仕方がないか。でも、せめてロック畑の人達には「B.B.ってブルースの人でしょ」ってな先入観から入らないで音の仕上がりをしっかり聴き込んで欲しい。
このアルバムやCompletely Wellはロック名盤としてもっともっと再リリースされておかしくないと思うのだが・・・
B.B.って器用な人ではないよね。でも、人柄なんだろうなぁ、様々なジャンルの様々な人達と共演してるけど、共演者の味を引き出し自分は然程強烈な自己主張はしない。でも、自分の色はきっちりと出してくる。リオン・ラッセル等、シェルターレーベルの色濃い仕上がりです。
「ハミングバード」はそれ自体が名曲ですが、ここでのそれは世紀の名演でもあります。朗々としたB.B.の歌声、ギターも艶、ハリ、色気がある。手数は少ない。音符的にコピーするのは小学生でもできるでしょう。手数を繰り出す上級者だってB.B.の艶、ハリ、色気を出すのは至難の業、いや無理でしょう。
とかくロック畑の共演者とのアルバムはピュア・ブルース愛好者からはイロモノ扱いされます。まぁ、それは仕方がないか。でも、せめてロック畑の人達には「B.B.ってブルースの人でしょ」ってな先入観から入らないで音の仕上がりをしっかり聴き込んで欲しい。
このアルバムやCompletely Wellはロック名盤としてもっともっと再リリースされておかしくないと思うのだが・・・
プロフェッショナル 仕事の流儀 修行は、一生終わらない 鮨(すし)職人 小野二郎の仕事 [DVD]
NHKで放映されていたプロフェッショナル 仕事の流儀はその道のプロを毎回特集して
その人物像を掘り下げていく番組でこのDVDはすきやばし次郎の店主小野二郎さんを
取材している。丁度、ミシュランガイド東京の格付けの最中の取材で星が取れるかと
言われていた時期、見事星3つであったがこの店何も異色づくめまず店が地下にあり
さほど大きくない店内、トイレも店の外、クレジットカ−ドも使えないと・・・
だがそんな事が問題にならないだけの事がこの小野二郎という鮨職人にはあった。
当時82歳であったが常に向上心を忘れずさらなる美味しさの追求を突き詰めて
極上を目指すが故、二つ同じ様に仕込んだネタでも微妙なところで使えず客の前に
出されず無駄になる事も度々とか、自らの鮨哲学を詰め込んだ極上のおまかせ握り
のコ−スを完成、敬愛するジョエル・ロブションを前にしての真剣勝負
茂木健一郎さんと住吉美紀さんの二人が小野二郎さんの人間性を解き明かしていく
その人物像を掘り下げていく番組でこのDVDはすきやばし次郎の店主小野二郎さんを
取材している。丁度、ミシュランガイド東京の格付けの最中の取材で星が取れるかと
言われていた時期、見事星3つであったがこの店何も異色づくめまず店が地下にあり
さほど大きくない店内、トイレも店の外、クレジットカ−ドも使えないと・・・
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当時82歳であったが常に向上心を忘れずさらなる美味しさの追求を突き詰めて
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銀座 鮨 青木
http://www.sushiaoki.jp/
鮨 ウェブ
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