魚の発酵食品 (ベルソーブックス)
伝統的な発酵食品を科学的に解明した本。
塩辛、くさや、フナ寿司などの発酵食品の製法を一つ一つ科学的に解明している。そして伝統製法が現在の科学の目を通してみても、十分納得のいく理由であることが証明されている。
普段食べている伝統的な海産物の発酵食品のすばらしさを再発見できる本だ。
おばあちゃんのお茶うけ―信州の漬物・おやつ・郷土料理240品
ページを繰るたびよだれが出てきてしまいます。
ことに、「おやき」のつくり方が何種類もついているのがうれしい。
20年前、信州で食べてから忘れられず、
見るたびに買うのだけど、幻の味にめぐり合えません。
今度休日にゆっくり、挑戦してみようと思っています。
